La désinfection des couteaux, qu'il s'agisse d'entreprises alimentaires ou de restauration commercial et collective est un sujet difficile à cerner. Qu'est ce qu'une armoire de stérilisation ? : Fixées au mur, la plupart d'entres elles fonctionnent par un rayonnement d'ultraviolets germicides (de l'ordre de 253,5 nanomètres en règles générales) transformant l'oxygène en ozone.

Ce procédé élimine les bactéries par oxydation, ainsi que les germes, virus et autres résidents indésirables dans les cuisines. Comment fonctionnent-elles ? : Il suffit d'y introduire les éléments à stériliser dans les présentoirs prévus a cet effet, et de laisser agir l'appareil pendant une durée de 1 h 30 à 2 heures. Il faudra bien évidement prendre soin de se laver les mains comme les mesures d'hygiène l'indiquent avant d'ouvrir l'armoire et de retirer les couteaux stérilisés présents a l'intérieur.

Les armoires de stérilisation, obligatoires ou non ? : A l'heure actuelle, la législation n'impose pas d'installer ce type de matériel dans les restaurants, cependant, il est toujours bien vu d'en avoir une, afin d'éviter tout type de contamination au sein des plats servis aux clients. " La décontamination, si elle n'est pas obligatoire en cuisine, est cependant fortement conseillée dans le respect de la démarche HACCP."

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